10 pastas italianas más allá de los clásicos spaghetti y macarrones
La increíble diversidad de pastas italianas ensombrece sin remedio la poca variedad que tenemos en España. En el país transalpino se dividen entre pastas cortas y pastas largas, teniendo cada una de ellas indicaciones específicas.
En este artículo exploramos algunas variedades menos conocidas en nuestro país describiendo características y usos indicados para que puedas degustar cada pasta como se debe.
La principal diferencia entre la pasta corta y la pasta larga está en la forma y en el uso en la cocina. La pasta corta es más gruesa que la larga y su textura suele ser más compacta. En cambio, la pasta larga es más flexible y delgada. La pasta corta admite salsas más contundentes; la pasta larga se consume mejor con salsas ligeras como el pesto o, sencillamente, con un chorrito de aceite de oliva.
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De superficie estriada, los rigatoni son de forma tubular como los macarrones pero con más grosor. Las estrías les permite atrapar mejor la salsa, por lo que se muestran ideales para combinar con salsas densas. Además, es la pasta corta más idónea para platos de pasta al horno.
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