Quiche de espárragos verdes

Este mes comienza la primavera y con ella, la despensa se llena de frescos propios de la estación. Y aunque tenemos espárragos verdes casi todo el año procedentes de la importación, es en primavera cuando están de temporada. Te proponemos inaugurar la estación más apetecible del año con una quiche de espárragos verdes.

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Ingredientes para quiche de espárragos verdes

Para 4 personas

1 lámina de masa brisa (también conocida como quebrada)
1 manojo grande de espárragos verdes de temporada
1 puerro
100 ml de manzanilla
1 huevo de oca
70 ml de clara de huevo refrigerada
25 g de queso azul
2 cucharadas de aceite de oliva
Mantequilla para engrasar el molde
Hojas de tomillo fresco
Sal
Pimienta

Elaboración:

1.

Limpia y corta el puerro en rodajas finas. Limpia los espárragos, trocéalos a lo largo y saltéalos con un poco de aceite durante 5 minutos.

2.

Rehoga el puerro con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Añade los espárragos y riega con la manzanilla. Deja reducir durante 3 minutos.

3.

Precalienta el horno a 180 ºC

4.

Bate bien el huevo junto a la clara y salpimienta al gusto. Añade los espárragos con los puerros y el queso azul en pequeños trozos. Mezcla bien.

5.

Engrasa el molde con la mantequilla y fórralo con la masa brisa.

6.

Vierte la mezcla de espárragos y añada unas hojas de tomillo fresco.

7.

Hornea durante 25 a 30 min. o hasta que la superficie se haya dorado.

8.

Retira la quiche del horno, deja enfiar y desmolda.

Una quiche es un pastel salado de origen francés. Se prepara con una base de masa brisa y se rellena con distintos alimentos como huevo, nata líquida, verduras, trocitos de carne, setas, jamón, tocino u otros ingredientes. La quiche original, más contundente que las de verduras es la lorraine que se prepara con panceta.

Es un plato muy fácil de preparar e ideal para tomar en casa durante una cena informal y para llevar de pícnic, ya que puede degustarse tanto en caliente como en frío. Si lo tomas en casa, sírvelo acompañado de una ensalada para complementar la cena.

Con esta receta te proponemos una variante de la quiche, ya que empleamos huevo de oca que está en plena temporada, que aporta una gran cremosidad debido a la textura de su yema, lo que evita que tengamos que añadir nata líquida, y también incorporamos clara de huevo refrigerada que ofrecerá una textura esponjosa y ligera.