Crema de setas portobello y shiitake
Esta crema se revela como uno de los básicos del otoño: es fácil de preparar y muy agradecida en el paladar. Sirve tanto para comidas cotidianas como para un encuentro gourmet.
Ingredientes para crema de setas portobello y shiitake
- 250 g de setas portobello
- 250 g de setas shiitake frescas
- 2 dientes de ajo negro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 750 ml de caldo de verduras
- 200 ml de bebida de avena
- Sal y pimienta negra recién molida
- Un chorrito de vino fino
- Perejil fresco o cebollino para decorar
- 40 g de foie gras para darle un toque gourmet
Elaboración:
1.
Limpia bien las setas y córtalas. Reserva un par de portobello laminado para decorar.
2.
Pica la cebolla y sofríe a fuego medio en aceite de oliva hasta que esté transparente. Incorpora el ajo bien picado y deja que se dore ligeramente.
3.
Añade las setas y saltea hasta que suelten el agua y se doren ligeramente. Añade el fino y deja evaporar.
4.
Añade el caldo de verduras y deja cocer a fuego suave durante 15-20 minutos.
5.
Retira del fuego y tritura hasta obtener una crema fina. Añade la bebida de avena y mezcla bien con la batidora.
6.
Calienta nuevamente la crema y salpimienta. Si quieres dar un toque gourmet añade a la crema caliente 40 g de foie gras y vuelve a triturar para que quede muy fina.
7.
En paralelo, fríe por ambos lados las láminas de shiitake hasta que estén ligeramente tostadas y empléalas para decorar la superficie junto a un poco de perejil picado.
Las cremas de setas son reconfortantes y sabrosas. Son ricas en umami, el llamado quinto sabor (además del dulce, salado, ácido y amargo) un compuesto que convierte algunos bocados en algo totalmente adictivo y de enorme profundidad sápida. Estas cremas son un clásico de la cocina otoñal, y empleando portobello y shiitake conseguiremos una crema de profundos recuerdos a bosque, de intenso sabor y con una agradable textura aterciopelada.
