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Solomillo Wellington, un plato cuyo origen es todo un misterio
7 de agosto de 2019
El solomillo Wellington es una receta británica con título nobiliario, ya que atribuyen su origen al gusto culinario del Duque Wellington. Se dice que Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, fue el inventor de esta receta, tras las victorias en la Guerra de la Independencia y en Waterloo. Cabe decir, que es un dato que no se puede afirmar, pero la primera vez que este plato toma protagonismo es gracias a él.
Solomillo Wellington, un plato cuyo origen es un misterio, pero cuyo sabor dejará de serlo gracias a esta receta de la mano de Jesús India. Sigue nuestro paso a paso y cocínalo en casa.
Ficha técnica
- Dificultad: media
- Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes
1 solomillo de vacuno
1 lámina de hojaldre
3 chalotas
100 gr. de champiñón
4 láminas de bacon o panceta
1 Huevo
Sal
Pimienta negra
Mostaza inglesa
Preparación
- Hacer una “duxelle” o sofrito con las chalotas y el champiñón, picados estos muy finos.
- Marcar el solomillo por todas sus caras a fuego fuerte hasta que doren y dejar reposar al menos 10 minutos para que pierda el exceso de líquidos. Salar en este momento del reposo.
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Estirar la lámina de hojaldre y pinchar con un tenedor y colocar la duxelle sobre la parte central del solomillo. Sobre este poner unas tiras de panceta.
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Encima, colocar el solomillo previamente pintado con mostaza.
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Cerrar el solomillo con las tiras de panceta.
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Cerrar el hojaldre y recortar la parte sobrante.
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Cerrar en los laterales.
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Pintar con huevo.
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Hornear a 180 ºC unos 20/25 minutos.
Revista Almagourmet Abril 2024 – Sanchez Romero
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