La patata Beltza, beneficiosa para la salud

23 de diciembre de 2020

Os presentamos la patata Beltza, que tiene un elevado contenido en compuestos antioxidantes, proporcionando beneficios para la salud. Esta variedad es muy versátil y se podría destinar para su uso en cualquier receta. Sin embargo, debido a su color púrpura intenso lo ideal es utilizarlas para hacer parmentier de patata, chips, o como guarnición.

Valor Nutricional:

Tal y como se indica en la siguiente tabla, la principal característica de esta variedad es que tiene aproximadamente 19 veces más de contenido en antioxidantes que una variedad convencional.

	Compuestos antioxidantes (antocianinas y fenoles)
Variedad	Antocianinas totales	Fenoles totales	Suma total de antocianinas y fenoles
Variedad	g EZG/kg PF	g EAG/kg peso fresco
BELTZA	1,035 ± 0,106	1,519674569 ± 0,068	2,555± 0,1728
Variedad convencional	0	0,134742805 ± 0,013	0,135 ± 0,0130

Información nutricional por 100g
Valor energético	303Kj/ 73 kcal
Grasas	0,18g
de las cuales saturadas	0,03g
Hidratos de carbono	15,2g
de los cuales azúcares	0,78g
Fibra alimentaria	1,7g
Proteínas	2,2g
Sal	0,037g

Origen:

La patata Beltza se ha creado en los laboratorios del centro tecnológico de Neiker. El procedimiento del Departamento de Producción y Protección Vegetal de este centro tecnológico que utiliza para obtener nuevas variedades se basa estrictamente en métodos naturales, mediante cruzamientos entre diferentes variedades de buenas características agronómicas y que ofrecen resistencia a las principales enfermedades del cultivo.

Parmentier de patata Beltza con crema de queso azul

Ingredientes

200gr de patata Beltza

100 gr de queso azul

100gr de nata para cocinar

60gr de leche

90gr de agua de cocción de las patatas

15gr de mantequilla

Pimienta al gusto (opcional)

Sal

Aceite

Preparación

Cocer las patatas entre 15 y 20 minutos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
Mientras tanto, trocear el queso azul y añadir a un cazo junto con la mantequilla y la pimienta.
Cocer a fuego suave y remover con la ayuda de una varilla para que se vaya fundiendo el queso.
Cuando el queso y la mantequilla empiecen a fundirse, añadimos la nata líquida y seguimos removiendo para que se integre todo bien.
Tras cocer las patatas, las pelamos, las trocemos y las trituramos con la batidora junto a la leche, el agua de cocción, la sal y un chorrito de aceite.

Sugerencia de presentación: podemos presentar nuestro parmentier en unos vasos de cristal, añadiéndole por encima la crema de queso. También podemos adornar el vaso con un poco de cebolla frita crujiente.

Ensalada de gambas y patata violeta

Ingredientes

300 gr de patata Beltza

250gr de gambas peladas

Lechuga

Mayonesa u otra salsa al gusto

Ajo

Sal

Aceite

Preparación

Cocer las patatas entre 15 y 20 minutos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal.
En una sartén, poner un par de cucharadas de aceite y sofreír el ajo junto a las gambas peladas.
Lavar y cortar la lechuga en juliana.
Tras cocer las patatas, las pelamos y las trocemos en dados o en trozos pequeños.

Sugerencia de presentación: podemos presentar nuestra ensalada en vasitos individuales colocando una capa de lechuga, otra de patatas y otra de gambas. Por último le añadimos la mayonesa u otra salsa al gusto. También podemos adornar el vaso con un poco de cebolla frita crujiente.