Soufflé de queso fusión

¿Quieres sorprender a tu familia o invitados con un plato clásico de la cocina francesa? Aunque el soufflé es muy aparente, su preparación es bastante sencilla. Elaborarlo te llevará, eso sí, en torno a 50 minutos y tendrás que servirlo al momento.

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Ingredientes para el Soufflé:

Para 4 personas

30 g de mantequilla de Soria
30 g de harina de trigo
5 huevos
250 ml de leche entera
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada molida
75 g de queso Galmesán
75 g de queso de tetilla
1 copita pequeña de vino fino o manzanilla

NOTA: Con estas mismas cantidades, puedes preparar el soufflé repartido en moldes individuales.

Elaboración:

1.

2.

3.

4.

5.

Ten a mano todos los ingredientes, excepto la leche, que conservarás en la nevera para utilizarla bien fría.

En un cazo, calienta la mantequilla a fuego medio y, una vez se haya derretido, añade la harina cocina durante un par de minutos sin dejar de remover.

Retira del fuego e incorpora la leche fría y remueve con unas varillas hasta conseguir una textura libre de grumos.

Calienta el contenido del cazo a fuego medio mientras sigues removiendo hasta que haya espesado. Deja cocer a fuego lento durante diez minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar grumos y sazona al gusto con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Retira del fuego y añade los quesos previamente rallados y mezcla bien junto a las yemas de los huevos (reserva las claras) y la copita de vino. Deja enfriar.

6.

7.

8.

9.

10.

En paralelo, precalienta el horno a 190 ºC.

Bate las claras hasta casi alcanzar el punto de nieve y añádelas a la mezcla anterior teniendo cuidado de realizar movimientos envolventes y no bruscos, para que quede todo bien integrado.

Engrasa y enharina un molde para cuatro personas y vierte la mezcla resultante.

Baja la temperatura del horno a 175 grados e introduce el soufflé. Déjalo hornear durante 20-25 minutos o hasta que veas haya crecido un tercio de la altura del molde. Es muy importante que no abras la puerta del horno para conseguir un perfecto crecimiento.

Sirve nada más sacarlo del horno.

Elaboración:

1.

Ten a mano todos los ingredientes, excepto la leche, que conservarás en la nevera para utilizarla bien fría.

2.

En un cazo, calienta la mantequilla a fuego medio y, una vez se haya derretido, añade la harina cocina durante un par de minutos sin dejar de remover.

3.

Retira del fuego e incorpora la leche fría y remueve con unas varillas hasta conseguir una textura libre de grumos.

4.

5.

Retira del fuego y añade los quesos previamente rallados y mezcla bien junto a las yemas de los huevos (reserva las claras) y la copita de vino. Deja enfriar.

6.

En paralelo, precalienta el horno a 190 ºC.

7.

Bate las claras hasta casi alcanzar el punto de nieve y añádelas a la mezcla anterior teniendo cuidado de realizar movimientos envolventes y no bruscos, para que quede todo bien integrado.

8.

Engrasa y enharina un molde para cuatro personas y vierte la mezcla resultante.

9.

10.

Sirve nada más sacarlo del horno.

El soufflé es una preparación icónica de la cocina francesa cuya base es una bechamel espesa y yemas y claras de huevo al borde del punto de nieve. Se puede preparar con distintos rellenos (por ejemplo, sobras de pollo asado, de verduras o de salmón ahumado). En este caso, lo vamos a hacer de queso y lo vamos a enriquecer con un vino de Jerez que le dará matices extraordinarios.

¿Por qué llamamos a esta receta fusión? Porque, a partir de la fórmula francesa, haremos el soufflé con ingredientes 100% españoles. Entre ellos, los quesos gallegos Galmesán y de tetilla.