Lomos de bacalao skrei al pilpil con guisantes

El skrei es un bacalao procedente de la pesca extractiva noruega cuya temporada transcurre entre febrero y abril. Es muy apreciado por su bajo contenido graso y sus proteínas de alto valor biológico. También por su textura firme y ausencia de espinas.

Ingredientes para lomos de bacalao skrei al pilpil con guisantes

Para 4 personas

4 lomos de bacalao
400 gr de guisantes
2 diente de ajo
400 ml de aceite de oliva
2 guindillas seca
Zumo y ralladura de 1/2 lima
Perejil

Elaboración:

1.

Pide en la pescadería que te corten el lomo de bacalao en cuatro raciones.

2.

Salpimienta los lomos.

3.

Pela y lamina el ajo y las guindillas. Ralla la piel de la lima y pica finamente el perejil.

4.

En una cazuela con dos dedos de aceite, incorpora el ajo y la guindilla y los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.

5.

Cuece todo a fuego suave sin dejar que el aceite rompa a hervir durante 2 minutos. Pasado este tiempo, voltea los lomos con ayuda de una espátula evitando que se rompan.

6.

Con el fuego bien bajo, mueve la cazuela con movimientos circulares y constantes para ligar el colágeno que desprende el bacalao con el aceite. Puedes incorporar unas gotas de agua tibia para facilitar la ligazón. Cuando el pilpil esté espeso, voltea de nuevo el bacalao y añade el zumo de lima y los guisantes. Si los guisantes son frescos, estarán listos en minuto o minuto y medio, dependiendo del calibre. Si optas por guisantes congelados, deberás dejarlos cocer durante 5 minutos en la propia salsa.

7.

Siguen haciendo movimiento circulares con la cazuela, y cuando los guisantes estén listos y la salsa esté ligada del todo, espolvorea con la ralladura de lima y el perejil bien picado.