Bisque de langostinos

Entrante muy apreciado en las grandes mesas, la bisque luce mucho en Navidad ya que incorpora el imprescindible marisco y reconforta al ser un plato caliente.

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Ingredientes para el bisque de langostinos

Para 4 personas

1 kilo de langostinos crudos
2 chalotas
1 puerro
1 zanahoria
Aceite de oliva
150 g de pan duro tostado
2 cucharadas de perejil picado
1 o dos guindillas (cayena)
4 c/s de tomate triturado
100 ml de brandy
200 ml de vino de Jerez
750 ml de fumet o caldo de pescado
50 g de mantequilla
200 ml de nata líquida

Elaboración:

1.

Lava, pela y corta las hortalizas en trozos pequeños y póchalas en el aceite de oliva.

2.

Pela y descabeza los langostinos. Reserva.

3.

Cuando las hortalizas estén tiernas, añade las cáscaras, las cabezas, el pan previamente tostado, el perejil y la guindilla bien picada. Deja cocinar todo a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

4.

Incorpora el tomate, el brandy y el Jerez y deja reducir a fuego lento. Cuando se haya evaporado el alcohol, añade el caldo de pescado y dejas cocer a fuego lento durante 20 minutos. Rectifica de sal.

5.

En un robot de cocina potente (tipo Mycook) tritura todo hasta que quede una crema muy fina.

6.

Pasa la bisque por un chino, así te aseguras de que la crema haya quedado bien fina.

7.

Vierte la crema en una cacerola y añade la nata. Remueve y deja cocinar unos minutos a fuego lento hasta que esté bien caliente.

8.

Cocina a la plancha los langostinos con un poco de mantequilla y sírvelos sobre la crema.

La bisque es una crema fina de origen francés que, en sus inicios, (está documentada desde el siglo XVII) era un potaje de pichón, setas, mollejas, crestas de gallo, fondos de alcachofa y cordero. Se cocían todos lo ingredientes por separado, se tamizaban y se ligaban. Con los años devino en un coulis de crustáceos, resultando una crema de marisco totalmente adictiva. La bisque más habitual es la de langostinos, aunque se puede elevar el plato a los altares preparándola con carabineros, bogavante o langosta.