Dorada de estero a la sal

Aunque no tengas grandes conocimientos de cocina, te proponemos una dorada cinco estrellas gracias a una técnica con muchos años de existencia y con un resultado siempre espectacular.

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Ingredientes para la dorada de estero a la sal

Para 2 personas

1 dorada de estero de un kilo
3 kilos de sal seca para hornear
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 limón
Aceite de oliva al humo de roble
2 patatas medianas o una grande
Pimienta
Sal Maldon

Elaboración:

1.

2.

3.

4.

Pide al pescadero una dorada de un kilo preparada para la sal (eviscerada y con escamas).

Corta el limón en rodajas y encájalas en pequeñas incisiones del pescado. Por la boca del pescado añade una cucharadita de hierbas provenzales.

Precalienta el horno a 220 ºC.

Pon en una fuente para horno una cama gruesa de sal y dispón sobre la misma el pescado entero. Cubre bien con el resto de la sal y moja ligeramente con un pulverizador para que con el calor se forme una costra uniforme.

5.

6.

7.

Introduce el pescado en el horno y hornea durante 25 minutos.

En paralelo, pela y trocea la patata en trozos medianos y regulares, salpimienta y cuece al vapor. Reserva al calor.

Cuando haya trascurrido el tiempo, retira el pescado del horno, tapa el pescado con un trapo de cocina para evitar que la sal se expanda, y rompe la costra dando golpes con una cuchara. Retírala con cuidado. Tan solo tendrás que cortar en porciones el pescado y emplatarlo junto a las patatas al vapor. Sazona con un chorrito de aceite de oliva ahumado. Y si hace falta, rectifica el toque de sal.

1.

Pide al pescadero una dorada de un kilo preparada para la sal (eviscerada y con escamas).

2.

Corta el limón en rodajas y encájalas en pequeñas incisiones del pescado. Por la boca del pescado añade una cucharadita de hierbas provenzales.

3.

Precalienta el horno a 220 ºC.

4.

5.

Introduce el pescado en el horno y hornea durante 25 minutos.

6.

En paralelo, pela y trocea la patata en trozos medianos y regulares, salpimienta y cuece al vapor. Reserva al calor.

7. Propiedades de la cocina a la sal

La técnica a la sal se basa en cubrir un alimento bajo una gruesa capa de sal y un posterior horneado. Este recubrimiento permite que el alimento se cueza en su propio jugo, potenciando su sabor. Además, la sal permite distribuir el calor de forma uniforme.

Preparar la dorada a la sal es una forma muy popular de consumirla debido a sus múltiples ventajas: no se necesitan grandes conocimientos, requiere de muy pocos ingredientes, no necesita ninguna grasa añadida para la cocción, y es elaboración rápida y económica en cuanto a energía, ya que el horneado es relativamente corto.

La dorada de estero, un ingrediente de primera con origen en la localidad gaditana de Conil, es el broche de oro a una suculenta receta.