Roast beef con chalotas confitadas y puré

Aunque la cocina inglesa no destaca en el mundo, sí tienes algunos hitos que el resto de gastronomías han incorporado. Tal es el caso del roast beef, un asado tradicional de comida de domingo, de elaboración fácil y muy suculento, que gracias a la materia prima empleada se vuelve un bocado gourmet.

Ingredientes para el roast beef:

Para 6 personas

1 lomo bajo de aproximadamente 3 kilos
Pimienta
Hierbas secas al gusto
Sal
Aceite de oliva
Para las chalotas:
500 g de chalotas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Brandy o cognac

Para el puré:

1 kg de patatas
50 g de mantequilla
¼ litro de leche caliente
Agua
Sal
Toque de pimienta o nuez moscada al gusto

Elaboración:

1.

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Compra en la carnicería un lomo bajo con una buena capa de grasa exterior y pide que te lo briden para que no pierda la forma.

Atempera la carne sacándola del frigorífico un mínimo de una hora antes de comenzar a prepararla. Cuando esté atemperada, precalienta el horno a 180 ºC y en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, sella bien la pieza por todas partes, y si te gusta, espolvoréala con hierbas secas y pimienta.

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Una vez esté sellada, introdúcela sobre la rejilla con la capa de grasa por arriba y una bandeja abajo, y deja asar vigilando con un termómetro la temperatura interior de la carne. La temperatura te indicará el grado de cocción. Si te gusta muy poco hecha, cuando alcance los 45 grados en su interior, es momento de sacarla; si la prefieres al punto menos, tendrás que esperar a que alcance los 55 grados. Y si eres de los adeptos al punto, con 60 ºC habrá alcanzado tu cocción perfecta. Como guía, ten en cuenta que a los 45 minutos de asado estará poco hecha.

Mientras la carne se asa, pela las cebollitas y en una cazuela las cubres con mitad de aceite de oliva y mitad de brandy. Añádeles hierbas de tu gusta, pimienta y sal. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas. Enfría, cuela y reserva.

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Una vez alcanzada la cocción de tu gusta, retira la carne, añádele sal por su superficie y déjala enfriar. Lo ideal es que no la comas hasta el día siguiente y la dejes reposar en la nevera.

En paralelo, cuela los jugos de la carne depositados en la bandeja, y guárdalos para, en el momento de consumo, poder regar la carne con ellos.

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Al día siguiente, corta la carne en finas lonchas y atempérala fuera de la nevera durante al menos una hora antes de servir.

Prepara el mismo día de la comida el puré de patatas cocinando las patatas al vapor hasta que queden bien tiernas. Retira del calor y quítales la piel. Pon en un cazo la mantequilla a fuego lento mientras viertes por encima las patatas pasadas por un chino. Da vueltas con una cuchara o una pala el puré al tiempo vas añadiendo lentamente la leche caliente. Una vez el puré tenga la consistencia deseada, salpimienta y sirve junto a la carne atemperada, las cebollitas calientes y el jugo de carne caliente en una jarrita.

9.

Si te gusta la mostaza, puedes acompañar el roast beef con una mostaza inglesa.

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Compra en la carnicería un lomo bajo con una buena capa de grasa exterior y pide que te lo briden para que no pierda la forma.

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Una vez alcanzada la cocción de tu gusta, retira la carne, añádele sal por su superficie y déjala enfriar. Lo ideal es que no la comas hasta el día siguiente y la dejes reposar en la nevera.