Solomillo Wellington

04 de diciembre de 2020

Hoy te traemos uno de los platos por excelencia de las grandes mesas de Navidad. De aparente dificultad, es un plato bastante más sencillo de preparer de lo que pueda parecer a simple vista.

Ficha técnica

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

Una pieza de solomillo de Valles del Esla ( 800/ 1 kg), bien limpio de toda la telilla que lo recubre.

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1 Lámina de hojaldre

130 gr de Jamón Ibérico en lonchas

120 gr de Foie de Pato/ Oca

400g de Champiñones

1 cebolla dulce

Mostaza Dijon

1 huevo

Aceite de oliva VE

Sal y pimienta

Preparación

Marcamos el solomillo por todos los lados en una sartén con muy poco aceite, sellándolo perfectamente con una costra que lo envuelva. Lo retiramos de la sartén , y lo recubrimos por todos los lados con la mostaza Dijon, siendo generosos en esta operación.
En la misma sartén para aprovechar los jugos de la carne y añadiendo una gota de aceite, prepararemos la farsa para recubrirlo. Picamos finamente el champiñón y la cebolla en brunoise y los pochamos en la sartén, cuando esté bien pochado añadimos el foie , dejando que se forme una masa compactada. Salpimentamos y reservamos en un bol para dejarlo enfriar.
En un papel film , extendemos las láminas de jamón bien estiradas y sobre ellas formamos una fina capa con la farsa que hemos preparado previamente, con la ayuda de una brocha. A continuación, ponemos el solomillo y enrollamos con el papel film, haciendo un rollo y cerrando las puntas, a forma de papel de caramelo. Introducimos en frío durante media hora para que quede compacto.
Una vez que el frío haya dado consistencia a nuestro rollo de solomillo, retiramos el film transparente. Extendemos la lámina de hojaldre y colocamos el solomillo, envolviéndolo cuidadosamente en ella.
Batiremos el huevo y con la ayuda de una brocha cubriremos el hojaldre con el huevo. También es conveniente que pinchemos la masa para que salga el aire y el hojaldre quede bien estructurado.
Precalentamos el horno a 200º y una vez alcanzada la temperatura introducimos el solomillo por espacio de 20-25 minutos. Transcurrido este tiempo lo sacamos y lo dejamos reposar durante otros 5 minutos más. Procedemos a cortarlo en medallones y servirlo.

Y ya está listo para disfrutar, ¡buen provecho!