Semana de la cocina italiana

27 de noviembre de 2020

Con motivo de la V edición de la Semana de la Cocina Iatliana en el Mundo, del 23 al 29 de noviembre os ofreceremos 7 recetas italianas elaboradas por el chef de la Embajada de Italia en España Giuseppe Ferraro.

Encuentra el vídeo de la receta del Chef Giuseppe Ferraro aquí.

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

4 bananas

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200g de pasta bomba

250g de nata fresca para repostería

250g de mascarpone

300g de amaretti

30g de vino marsala

175g de yemas

80g de chocolate negro

100g de agua

340g de azúcar

Preparación

De la pasta bomba: Meter en una cazuelita agua y azúcar y llevar a 121 ℃ midiéndolo con un termómetro de cocina.
Montar las yemas en un robot de cocina y añadir el almíbar.
Montar la nata y el mascarpone juntos hasta que lleguen a su máxima consistencia.
Agregar el mascarpone en las yemas montadas hasta que se derrita. Añadir el resto de la elaboración.
Antes de montar el tiramisú, dejar enfriar el café menzclándolo con el Marsala.
Distribuir en una bandeja una capa de crema, añadir una capa de Amaretti ligeramente empapados de café y cubrir nuevamente con crema, alternando así las capas.
Dejar reposar en la nevera durante unas horas. Antes de servir, espolvorear con chocolate negro rallado.
Preparar en fuente o en un plato llano. Servir frío.

IDía 6I Carrillera de cerdo con calabaza, escarola y coulis de frutos rojos.

Encuentra el vídeo de la receta del Chef Giuseppe Ferraro aquí.

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 140 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

Para las carrilleras:

4 carrilleras

300ml de vino tinto

Agua

2 zanahorias

2 pencas de apio

2 cebollas

1 diente de ajo

AOVE

Pimienta en grano

Anís estrellado

Sal

200 g de calabaza amarilla pelada

8 hojas de escarola

Mantequilla

Para el coulis de frutos rojos:

250g de frutos rojos

50g de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

DE LAS CARRILLERAS: Salmpimentar las carrilleras y dorarlas en una sartén con un poco de aceite.
En otra cazuela, sofreír las verduras y agregarles el vino tinto. Agregar las carrilleras y agua para cocer durante 2 horas.
Cortar la calabaza hasta obtener 8 daditos, hornearla a 170℃ durante 1 hora con anís estrellado, una nuez de mantequilla y un chorrito de AOVE.
DELS COULIS DE FRUTOS ROJOS: Lavar los frutos rojos y cocerlos en una sartén 2-3 minutos con ralladura de cáscara de limón hasta que hayan soltado el agua.
Agregar el azúcar y el zumo de limón y cocer durante un minuto. Dejar templar.
Rehogar la escarola en una sartén con ajo y un poco de aceite.
Emplatar la carne con los cubitos de calabaza y las hojas de escarola y aderezar con el fondo de las carrilleras y el coulís de frutos rojos.

IDía 5I Spaghettoni con crema de patata al limón y mejillones.

Encuentra el vídeo de la receta del Chef Giuseppe Ferraro aquí.

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

280g de spaghettoni

1kg de mejillones

2 patatas medianas

2 limones

Caldo vegetal

Parmigiano Reggiano

Perejil

1 diente de ajo

AOVE

Preparación

DE LOS MEJILLONES: Cocer los mejillones con un chorrito de AOVE, perejil y ajo. Retirar los mejillones del fuego en cuanto se abran.
DE LA CREMA DE PATATAS: Limpiar, pelar y cortar las patatas a daditos pequeños y ponerlas en una cazuela con un chorrito de AOVE , sal y dejar dorar. Agregar caldo vegetal hasta que estén cocidas. Añadir la ralladura de cáscara de limón y triturar hasta obtener una crema.
Cocer los spaghettoni en agua salada, colarlos 5 minutos antes de que terminen de cocinarse y saltear con la salsa de los mejillones. Mantecar con la crema de patatas, aceite y un pellizco de parmigiano reggiano.
Emplatar los spaghettoni en forma de nido recubriéndolos con la crema de patatas y los mejillones.
Servir caliente en un plato hondo.

IDía 4I Risotto de gorgonzola, avellanas y chips de pera

Encuentra el vídeo de la receta del Chef Giuseppe Ferraro aquí.

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

Para el arroz:

320g de arroz carnaloni

100g de parmigiano reggiano

80g de mantequilla

cebollino

2L de agua

albahaca y tomillo

AOVE, pimienta y sal

Para la crema de gorgonzola:

200g de gorgonzola

20ml de nata

20ml de leche

Resto de ingredientes:

10 avellanas

chips de pera1-2

Preparación

DEL ARROZ: En una cacerola, rehogar con un poco de aceite, una nuez de mantequilla, cebollino, albahaca y tomillo. Agregar el arroz, amalgamarlo con un cucharón de madera y añadir agua hirviendo sólo hasta cubrir el arroz y remover.
DE LA CREMA: En un cacito derretir 200g de gorgonzola a fuego bajo. Agregar lentamente leche y nata.
RESTO DE INGREDIENTES: Tostar las avellanas en el horno a 170° durante 8 minutos.
Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y mantecar con mantequilla, parmigiano reggiano y gorgonzola.
Agregar las avellanas, un chorrito de AOVE y ajustar de sal y pimienta.
Disponer el arroz en un plato y decorar con la crema de gorgonzola, las avellanas y los chips de pera.

IDía 3I Cappellacci de ricotta, langostinos, brécol romanesco y trufa negra

Encuentra el vídeo de la receta del Chef Giuseppe Ferraro aquí.

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

Para la pasta de los raviolis:

400g de harina

100g de sémola

3 huevos

9 yemas

Para el relleno:

12 langostinos

300g de ricotta fresca de oveja

50g de parmigiano reggiano

50g de pecorino romano rallado

albahaca y AOVE

Para la crema de brécol:

1kg de brécol romanesco

AOVE, sal y pimienta

Para la salsa:

15g de trufa negra

parmigiano reggiano

80g de burrata

matequilla

Preparación

DE LA PASTA: Tamizar las harinaspara trabajarla hasta que quede lisa y elástica. Dejar reposar la mezcla en la nevera.
DEL RELLENO: Amalgamar la ricotta fresca con el parmigiano reggiano,el pecorino romano y la mezcla del AOVE con la albahaca.
DE LA CREMA DE BRÉCOL: Limpiar el brécol separando las hojas y las flores. Hervir el brécol, colarlo y dejar enfriar en agua con hielo Triturar en la batidora con AOVE hasta obtener una salsa brillante.
Extender la masa de la pasta sobre la encimera hasta que quede fina y cortarla con un cortapastas redondo.
Meter la mezcla de ricotta en una manga pastelera y poner una nuez de rellano en el centro del ravioli.
Pelar y cortar los langostinos y añadirlos sobre el relleno de ricotta.
Doblar los ravioli por la mitad hasta formar medias lunas y sellar los bordes con la punta de los dedos.
Hervir los raviolis durante pocos minutos y colar.
Verter la salsa de brécol en el fondo de plato, colocar los ravioli y finalizar el emplatado con parmigiano reggiano y trufa negra.

IDía 2I Berenjena con tomate y escamorza ahumada

Encuentra el vídeo de la receta del Chef Giuseppe Ferraro aquí.

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

Para las berenjenas:

6 berenjenas moradas

800g de tomates pelados en lata

120g de parmigiano reggiano

200g de mozzarella

1 diente de ajo

harina

sal y AOVE

aceite de girasol

albahaca

Para la salsa:

2oog de scamorza ahumada

120ml de leche

80ml de nata

Preparación

DE LAS BERENJENAS: Cortar las berenjenas en tiras, enharinarlas y freírlas ligeramente en aceite de girasol. Secarlas con papel de cocina para eliminar el exceso.
Triturar los tomates pelados, pasarlos por el colador y cocinarlos con AVOE y el diente de ajo, dejar reducir.
Aromatizar con albahaca fresca.
DE LA SALSA: Colocar en un cuenco la scamorza ahumada cortada en daditos y agregar leche, nata y dejar 30′ al baño maría. Emulsionar.
Colocar las tiras en moldes pequeños redondos alternando estratos de tomate, mozzarella, parmigiano reggiano y albahaca. Repetir por cada piso a modo de lasagna.
Hornear a 170 durante 20′ y sucesivamente a 165durante 15′ hasta que se gratine.
Una vez sacada del horno, dejar enfríar y servir con la crema de scamorza ahumada y unas hojas de albahaca.
Antes de servir espolvorear el parmigiano reggiano por encima.
¡Y listo!

IDía 1I Gnocchi de patatas con crema de guisantes, burrata y gambas rojas.

Encuentra el vídeo de la receta del Chef Giuseppe Ferraro aquí.

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4 personas

Ingredientes

Para los gnocchi:

500g de patatas rojas cocidas a la sal

1kg de sal gruesa

125g de harina

20g de yema

70g parmiggiano reggiano –

sal y pimienta

Para la crema de guisantes:

1kg de gambas rojas

5g de AOVE y sal

Resto de ingredientes :

12 gambas rojas

100g de burrata

tomillo

albahaca y menta

Preparación

DE LOS GNOCCHI: Envolver las patatas con piel en papel de aluminio, cubrir con sal gruesa y hornear a 180º durante 60′
Pelar las patatas en caliente.
Verter harina en una tabla junto a la yema de huevo y el resto de ingredientes.
Pasar las patatas por el pasapurés, agregarlas a la harina y amasar rápidamente de manera que el almidón mantenga su estructura y los gnocchi queden blandos.
Cuando la masa quede lisa, formar tiras cilíndricas con la pasta y cortarlas formando los gnocchi.
DE LA CREMA: Hervir los guisantes, colarlos y dejar enfriar en agua con hielo. Triturar en una batidora con AOVE hasta obtener una salsa verde brillante.
RESTO DE INGREDIENTES: Limpiar las gambas y marinarlas con AOVE, tomillo, albahaca y menta.
Triturar la burrata y meterla en un biberón de cocina. Cocer los gnocchi en una olla con agua salada hasta que floten.
Servir en un plato hondo, echar la base de crema de guisantes, colocar los gnocchi junto con las gambas, la burrata y la albahaca.
Espolvorear parmigiano reggiano por encima.