Bacalao Skrei con Parmentier de Cebolla a la Naranja, ¡exquisito!

En una sartén introducir los 24 g de mantequilla y cuando esté líquida añadir la cebolla previamente pelada y bien picada. Dar vueltas de vez en cuando durante 20′.

Bajar el fuego y dejar 10′ más hasta que se caramelice. Retirar y reservar.

En una cacerola con agua a fuego fuerte, añadir las patatas en trozos medianos. Cuando rompa a hervir, añadir la sal y dejar unos 25′ hasta que la patata ablande.

Pasar a un cuenco las patatas hervidas y aplastar con un tenedor e incorporar por este orden a la vez que sigues aplastando, la mantequilla, la cebolla reservada, la nata, el AOVE, los cristales de sal marina, la leche y la pimienta molida. Volcar a un cazo y reservar.

En otro cuenco mezclar el zumo de naranja, la soja, el queso tipo Philadelphia, la nata y la miel. Batir, echar en una sartén a fuego medio y dejar reducir moviendo de vez en cuando durante 25-30′.

Limpiar el bacalao y secar con papel absorbente. Añadir la sal y volver a poner en papel absorbente durante 10′. Volver a secar.

En una sartén a fuego fuerte añadir AOVE y una vez caliente introducir el bacalao. Primero la parte de la piel y después dar la vuelta.

Mientras tanto poner la salsa de naranja y el parmentier de cebolla en el fuego para sincronizar todo a la hora de emplatar.

Emplatar poniendo primero el parmentier de cebolla de base, el bacalao por encima y regar con el zumo de naranja por encima.