Naked Cake con frutos rojos y almíbar de cava

02 de mayo de 2020

Te proponemos esta espectacular y elegante naked cake o ‘tarta desnuda’, la última moda en repostería gourmet. Su nombre se refiere a que la crema que se usa como relleno no llega a cubrir toda la tarta, por lo que puede distinguirse a simple vista el interior. Esto aporta frescura y naturalidad a una receta que recuerda a las tartas de antaño. Si además la decoramos con flores nórdicas y frutas del bosque el resultado es un pastel tan impresionante que dejará a tus invitados boquiabiertos.

Naked Cake con frutos rojos y almíbar de cava

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 60 minutos
Raciones: para 8 – 10 personas
Alérgenos: Contiene frutas del bosque, huevo y harina.

Ingredientes

Bizcocho:

300 gr de mantequilla sin sal

300 gr de azúcar

6 huevos

Aroma o esencia de vainilla

500 gr de harina de trigo

25 gr de levadura en polvo

Crema de fresas:

140 gr de claras pasteurizadas

225 gr de azúcar

Media cucharada de goma xantana o crémor tártaro

225 gr de mantequilla sin sal

Puré de fresas

Almíbar de cava:

500 ml de agua

200 gr de azúcar

1 cucharadita de mar de cava o de esencia de cava

Decoración con frutas y flores:

Fresas

Arándanos

Frambuesas

Eucalipto Baby Blue

Lisantos

Flor de seda

Preparación

Bizcocho:

Batimos la mantequilla hasta ablandarla. A continuación, añadimos el azúcar poco a poco hasta que blanquee la mezcla.
Incorporamos los huevos uno a uno y agregamos la esencia de vainilla.
Envolvemos la harina y levadura tamizadas con la mezcla.
Vertemos en un molde de unos 18-20 cm, que engrasaremos previamente con mantequilla y horneamos durante 30 minutos a 160º. Después retiramos del horno y dejamos enfriar y reservamos.

Crema de fresa:

Ponemos en un bol a baño maría las claras con el azúcar, removemos hasta que se integre por completo el azúcar y se forme un jarabe.
Batimos la mezcla con varillas a velocidad máxima durante unos 10 minutos hasta formar un merengue firme. Incorporamos la goma xantana o crémor tártaro.
Añadimos muy lentamente y poco a poco la mantequilla y el puré de fresas. Batimos hasta que se incorpore y reservamos.

Almíbar de cava:

Ponemos el azúcar en un recipiente, lo cubrimos con el agua y la esencia de cava. Dejamos hervir 2 minutos.
Dejamos enfriar para su utilización.

Montaje de la tarta:

Realizamos 2 cortes transversales en el bizcocho para poder rellenarlo.
Empapamos con el almíbar los bizcochos por ambas partes, para que quede húmedo y esponjoso.
Rellenamos con ayuda de una espátula o manga pastelera. De manera que vayamos montando un trozo de bizcocho sobre otro, hasta finalizar. Quedando 3 capas de bizcocho y 2 de relleno.
Dejamos reposar la tarta en la nevera un par de horas, para que se unifiquen todos los sabores.
Preparamos las decoraciones: lavamos y secamos la fruta y envolvemos los tallos de las flores con papel film, para que no toque con la parte comestible.
Retiramos la tarta de la nevera y decoramos a nuestro gusto.

Consejos para tu tarta

Es recomendable que tanto la mantequilla como los huevos, estén a temperatura ambiente.
Podemos preparar la crema, el almíbar y el bizcocho el día antes. Dejamos reposar en la nevera y montarlos al día siguiente.
Para la decoración es mejor utilizar frutas enteras, para evitar que se oxiden.
Importante secar bien las frutas después de lavarlas, para eliminar la humedad.
Si utilizamos flores decorativas es importante que sean bio, sin tratamientos pesticidas y que siempre vayan protegidas con papel film, para evitar el contacto directo con la parte comestible.
Conservar a una temperatura menor de 18º.