Especial Navidad: Rape salvaje con costra y ensalada de ostras

30 de noviembre de 2018

La Navidad está ya muy cerca, y hay que ir empezando a pensar en qué menú prepararemos para nuestros seres queridos durante esos días tan especiales. El pescado y el marisco son unos clásicos de las Fiestas, y un acierto seguro. Os proponemos una receta original y muy gourmet, combinando rape con ostras que, además de deliciosa, es sanísima.

El rape es un pescado blanco que aporta proteínas de alto valor biológico y con un contenido de grasa muy bajo, solo 2 g por cada 100 g. Incluye gran cantidad de minerales, como potasio, magnesio y fósforo. Y varias vitaminas, como las del grupo B.

Las ostras son un marisco muy alto en proteínas, con 9 g por cada 100g de producto. Destaca por su alto contenido en vitamina 12 y especialmente en zinc . También son fuente muy rica en Omega 3, un ácido graso con grandes beneficios cardiovasculares. Además, al comerlas crudas, incorporamos todos sus nutrientes en su mejor forma.

Así, además de deliciosa, esta receta que os proponemos para las Fiestas es baja en calorías y llena de beneficios nutricionales. Y es que en Navidad también podemos comer sano, y disfrutando.

¡Sigue nuestras indicaciones y verás qué plato maravilloso consigues regalar a tus invitados!

Rape salvaje con costra y ensalada de ostras

Ficha técnica

Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Calorías/ración: 298 kcal
Alérgenos: trigo, frutos secos, lácteos, pescado y marisco.

Ingredientes

4 lomos de rape salvaje

20 g de queso parmesano rallado

30g de pan rallado

20g de almendra picada

Ralladura de naranja

Pimienta negra

Jengibre en polvo

1/2 cebolla pequeña muy picada

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Paso a paso del Pescado

Empezamos precalentando el horno a 200ºC. Preparamos una bandeja apta para el horno con papel vegetal, donde colocaremos el rape.
Mientras, preparamos en un bol: el queso recién rallado, la almendra picada, el pan, la cebolla, la naranja, sal, pimienta y jengibre en polvo. A esta mezcla le incorporamos el aceite. Es importante que nos quede una masa espesa y unida, no líquida.
Limpiamos bien los lomos de rape, añadimos la mezcla anterior por toda la superficie, con cuidado de que quede bien adherirla sobre el pescado.
Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que se cocine el pescado unos 15´aprox. Si los lomos fuesen muy gruesos o preferimos un pescado más hecho, podemos dejarlos de 3 a 5’ más.

Ingredientes para la ensalada

8 ostras frescas

1 lima

1-2 rabanitos

Germinados o brotes pequeños de ensalada

Albahaca fresca

Ralladura de naranja

Jugo de 1 naranja

Aceite de oliva virgen

Sal en escamas

Paso a paso de la Ensalada de Ostras

Empezamos abriendo y separando las ostras de la concha. Separamos el agua que sueltan en un bol.
Montamos nuestra ensalada en cada concha. Colocamos como base sobre la concha unos germinados y brotes tiernos, posteriormente el rabanillo cortado fino y colocamos la ostra encima. Añadimos unas gotas de jugo de lima, sal y reservamos.
Elaboramos la vinagreta con el jugo de naranja, el agua de las ostras reservada y albahaca muy picada. Incorporamos esta vinagreta como aliño sobre la ensalada.
Terminamos rallando un poco de naranja sobre cada ostra.
Serviremos 2 conchas para cada comensal y podemos emplatarlas sobre 2 montañas de sal gorda.