Las conservas, comida sana y rápida

06 de marzo de 2020

Ensalada de mejillones en escabeche con emulsión de su jugo

Las latas de conserva pueden ser un gran aliado en aquellos momentos en los que no tenemos tiempo para cocinar y queremos comer un plato fácil y nutritivo. ¡Aunque también podemos preparar grandes recetas! Hay una gran cantidad de productos enlatados como mariscos, pescados, legumbres, verduras y muchos más. En este caso, apostamos por los mejillones, un alimento que tenemos disponible todo el año, y que muchas veces está presente en nuestra despensa dispuesto a acompañar alguna de nuestras deliciosas recetas. Hoy será el protagonista de una magnífica ensalada, fresca y repleta de nutrientes. Si quieres descubrir todos los ingredientes y la elaboración de la ensalada de mejillones, toma nota de cómo prepararla. ¡No te pierdas ningún detalle! Encontrarás todos estos productos en nuestras tiendas Sanchez Romero.

Ficha técnica

Dificultad: fácil
Raciones: para 2 – 4 personas

Ingredientes

2 latas de mejillones en escabeche

Mejillones

Comprar en Tienda Online

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

Lechuga hoja de roble

Lechuga de roble

Comprar en Tienda Online

50 gr. de col lombarda

1 cebolleta dulce

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Preparación

Picamos los pimientos y la cebolla en pequeños dados y ponemos a macerar en agua con vinagre y sal durante 30 minutos.
La lombarda la cortamos en juliana fina y añadimos sal que extendemos con la mano, para posteriormente tapar con film en un bol y dejar también reposar 30 minutos.
Con las latas de mejillones en escabeche, sacamos los mejillones y picamos la mitad y la otra mitad la dejamos entera.
Guardamos el líquido para hacer una emulsión: en un bol o vaso de la batidora, añadimos una yema de huevo, sal, parte del líquido de las latas y aceite de girasol. Vamos emulsionando y poniendo a punto de sal y vinagre a la vez que añadimos más aceite de girasol para espesar.
Preparamos los platos con la lechuga cortada y añadimos los pimientos, cebolla, lombarda y mejillones picados. Mezclamos bien y aliñamos con sal y la emulsión.
Terminamos decorando con los mejillones enteros y un poco más de emulsión para decorar.