Tomates Rellenos con Tuna mediterranean de Good Catch

04 de marzo de 2020

2 paquetes de Tuna Mediterranean

Fish Free Tuna Mediterranean

4 tomates cor de bou

130 gr. quinoa tricolor

Quinoa

195 ml. agua mineral

1 zanahoria mediana

Medio pimiento rojo mediano

Medio pimiento verde pequeño

50 gr. aceitunas verdes deshuesadas

25 gr. alcaparras

10 gr. perejil fresco

150 ml. aceite de oliva

Medio diente de ajo

Cebollino

Sal

Pimienta negra

Pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria. Reservar.
Cortar en dados pequeños los pimientos, retirando las partes blancas y las semillas. Reservar.
Cortar las aceitunas verdes en dados pequeños. Reservar.
Remojar en agua la quinoa durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo escurrirla y lavarla bien debajo del grifo varias veces.
Cocinar la quinoa con los 195 ml de agua durante 10 minutos, o hasta que se consuma el agua. Tapar y bajar el fuego en cuanto empiece a hervir. Debe quedar un poco crujiente.
Lavar bien los tomates y vaciarlos por dentro con la ayuda de un cuchillo y una cuchara. Reservar.
En un bol mezclar la Tuna (reservar una parte de la Tuna para la decoración) con la zanahoria, los pimientos (rojo y verde), las alcaparras, la quinoa cocinada y las aceitunas. Salpimentar.
En un vaso triturar el aceite de oliva con un poco de sal, pimienta negra, el ajo (sin el germen) y el perejil. Añadir el aceite verde en el bol anterior y mezclar con cuidado.
Rellenar los tomates con la mezcla.
Servir los tomates en un plato y decorar con un poco de Tuna Mediterranean por encima y cebollino picado.