Aguja de Ternera Estofada

8 de Abril de 2021

Ingredientes

1 kilo de entraña de ternera aprox

aguja

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400 gr. de carne de ternera de aguja en dados

1 cebolla

2 ajo

3 zanahoria

150 gr. de guisantes congelados

3 patata

1 kg. de tomate triturado natural

1 vasito de vino

Aceite

Sal

Preparación

Pela las patatas y raspa las zanahorias; lávalas y córtalas en rodajas. Pela los ajos, quítales el germen y pícalos. Deja los guisantes a temperatura ambiente. Lava 1 hoja de laurel. Limpia la carne de restos de grasa y salpimiéntalos.
Dora los dados de carne en una olla con algo de aceite, vierte el vino, déjalo evaporarse y retíralos. Añade algo de aceite y sofríe 5 min la cebolla pelada y rallada, removiendo de vez en cuando. Agrega el tomate, salpimienta y cuece 15 min, hasta que se consuma el agua que suelta
Incorpora la zanahoria y la carne y rehoga 3 min. Agrega 250 ml de agua y el laurel y cuece tapado 30 min, vigilando que no se pegue. Añade las patatas, agua si hace falta y cuece 20 min. Rectifica de sal y pimienta, incorpora los guisantes y cuece sin tapar 5 min más.

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