Descubre todo sobre el sushi

18 de junio de 2021

Hoy, 18 de junio, celebramos el Día Internacional del Sushi. Un plato de moda en la gastronomía internacional, pero con origen muy antiguo. En esta entrada descubriremos todo lo que siempre quisiste saber sobre el sushi: su significado, sus estilos y variedades, y todo lo que desconocemos de esta famosa preparación emblema de la gastronomía japonesa más tradicional.

Descubre el mejor sushi en Sanchez Romero

Orígenes del sushi

Lo podemos datar a principios del siglo VIII, en el año 718, en un documento legal del periodo de la historia de Japón. En su momento su preparación se trataba de lo que conocemos como narezushi, una especie de sushi fermentado en el que tanto el arroz como el pescado son sometidos a una descomposición controlada. Era un modo más de conservar el pescado sin emplear demasiada sal. Sushi en realidad se le llama al arroz que ha sido sazonado. Actualmente no se concibe tomar este plato sin arroz.

Tipos de sushi

Nigiri: Es más conocido en Japón y en el mundo entero. Se trata de un pequeño puñado de arroz y un corte fino de pescado u otro ingrediente plano situado encima. Como variedad puede ir sujetado por un trozo de alga nori. Los más populares son los de salmón, atún y gamba.

Maki: Conocido como “sushi enrollado”. Se hizo especialmente famoso cuando los americanos empezaron a elaborar ellos mismos el sushi, y decidieron innovar rellenando el rollo con aguacate.

Cómo comer el sushi correctamente

Se debe comenzar por los sabores más ligeros (las piezas con colores blancos y rosados), y acabar con los más potentes (las de color rojo). La conocida tortilla japonesa se reserva siempre para el final. Se recomienda no abusar de la salsa de soja ya que desvirtúa el sabor, aunque para muchos es un imprescindible de este plato. Se come con palillos de madera o con la mano, evitando el metal que altera el sabor.