Las trufas: un placer gastronómico único y versátil

22 de mayo de 2019

Las trufas negras son uno de los alimentos más valorados del mundo. Apreciadas por su olor y sabor excepcionales, son un elemento imprescindible para la alta cocina.

Existen 70 especies diferentes de trufas, 32 de las cuales se pueden encontrar en Europa, aunque la más buscada y apreciada es la Trufa Negra. Otra variedad diferente y muy especial es la trufa blanca, que incluso se ha llegado a utilizar en cosmética.

Y también destaca la trufa de verano (Tuber Aestivum), que tiene una mayor facilidad de cultivo y un aroma de menor intensidad que el de la trufa negra.

Todos los tipos externamente tienen una textura rugosa, son de forma redondeada y no suelen pesar más de 180 o 200 gramos la pieza.

¿Dónde se encuentran?

Viven en perfecta armonía con encinas, robles o avellanos, entre sus raíces. Y las podemos encontrar sobre todo en el sur de Francia, Italia y España, país que se ha convertido en uno de los mayores productores de trufa del mundo.

¿Cuándo es la mejor época para encontrarlas?

La época perfecta para recolectar la trufa negra es al llegar el invierno, aunque a finales del otoño empieza a estar madura. Pero, además, la trufa se encuentra disponible durante todo el año deshidratada o también preparada en conserva en aceite, en vino o en su propio jugo.

Por otro lado, la trufa de verano, también conocida como trufa de San Juan, se recolecta entre los meses de mayo y septiembre. ¡Aprovecha que ahora es temporada!

¿Qué valores nutricionales nos aportan?

La trufa tiene un contenido nutricional parecido al de las setas.
Es un hongo rico en minerales y vitaminas, posee potasio, fósforo, yodo, selenio, hierro, calcio, magnesio y azufre.
Cuenta con unos niveles muy bajos en hidratos de carbono y grasas.
Aporta fibra y proteínas vegetales.
Solo cuenta con unas 30 calorías por cada 100 gramos.
Destaca el contenido en vitamina C y en vitaminas del grupo B, especialmente B2, B3 y B9.
No contiene grasas.
Aporta gran cantidad de agua: entre el 75% y 90%.

¿Cómo se puede consumir?

Las posibilidades de la trufa son muy amplias. Se usan especialmente para dar un toque especial de olor y sabor.

Para ello, se cortan unas finas láminas de la trufa negra en crudo, que se dejan caer como último toque sobre el plato. De esta manera, se da una nueva vida a platos de pasta, carne o pescado.

También se puede picar, majar o triturar. Sirve de base para hacer salsas y para acompañar guisos, e incluso sumergida en aceite proporciona luego un excelente aliño.

¿Qué beneficios nos aportan?

Buena para la piel, gracias a su efecto blanqueador reduce las manchas producidas por el sol; mantiene la piel elástica porque su composición activa la producción de colágeno, lo que facilita un aspecto más joven y terso.
Alto contenido en antioxidantes, que combaten el envejecimiento de nuestro cuerpo.
Favorece el sistema circulatorio
Previene el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre, y a bajar los niveles de colesterol malo en el organismo.
Indicada en las dietas de adelgazamiento por sus bajas calorías.

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